在中国第一大茶馆喝茶，是种什么体验？

8月8日，成都大运会完美落幕， 103金40银35铜， 奖牌榜中国排名 第一！ 金牌榜中国排名 第一！ 中国青年运动健儿好样的！

这个夏天，在大运会和暑期游的双重加热下，成都异常火爆， 熊猫、川菜、变脸、茶馆…… 这些成都“显眼包”代表频频刷屏各大网站，于是， “去成都的街头走一走 ”成为“旅游特种兵”们的新目标。

(资料图片仅供参考)

既然来到了成都， 火锅串串 不能不吃， 大熊猫 不能不约， 川剧变脸 不能不看， 茶馆 更是不能不泡……

今夏成都街头的人从众……

摄影/李志勇

成都的茶馆，盛名在外。 论数量， 3万多家 茶馆，放眼全球，没有一座城市能和成都匹敌，只要走进成都的街头，你就能看到，街边的茶馆绝不比饭馆少，要说 整个成都就是中国最大的茶馆 也不为过。

论氛围，更是独树一帜的，随便走进一家茶馆，听着声声软绵的成都话，感受扑面而来的 鲜活烟火气—— 嘈杂的人声中，人们瘫坐在竹椅上，慵慵懒懒，或看戏听评书，或嗑瓜子摆龙门阵，或搓麻将打扑克，或采耳泡脚…… 一边喝茶，一边享受， 爽翻，安逸得板。

一碗清茶，一日光阴，享受成都慢生活

摄影/吴学文

这种 闲适与安逸， 伴随茶香四溢，飘向成都街头巷尾，浸润出与众不同的城市画风，让人忍不住停下脚去探索。

01

成都，茶都

一座泡在茶馆里的城市

打开成都地图，输入 “茶馆”， 回车检索，你会发现，密密麻麻的红色圆点星罗棋布，遍布成都的大街小巷，让人看花了眼， 是的，成都被茶馆包围了。

与其说茶馆开在了成都，倒不如说 成都本就泡在茶馆里。

随便走在成都的哪条街上，不出百步，必会闪现出一座茶馆，在深巷里、公园里、闹市区，都能看到成都人喝茶的身影。而被人们熟知的茶馆也不少，彭镇的 观音阁老茶馆、 人民公园的 鹤鸣茶馆、 春熙路上的 大慈茶社…… 个个人气爆棚，用“ 一城居民半茶客” 来概括，再合适不过了。

行云流水的倒水动作，是泡过无数杯茶的功夫积累

摄影/咔咔

其实泡茶馆，是成都人延续了很久的生活习惯。在 《成都通览》 中就有记载，在清末成都 516条街巷 中，就 分布着454家茶馆， 几乎每条街巷都有茶馆存在。发展至今，现在的成都城内 已有3万多家茶馆。 一代代成都人，就这样在茶馆里泡着泡着，把成都泡成了名副其实的 “茶都”。

成都人泡茶馆，大多时候是 边喝边耍。 “耍”，即玩的意思。要问成都人茶馆里有啥子好耍的？他会说： 想咋耍就咋耍。 一个人可以 读书看报， 两个人可以 下棋对弈， 三个人可以 斗地主， 四个人刚好凑一桌 成麻……

喝茶看报，日子逍遥

摄影/柒哥

不爱耍的还可以 摆哈龙门阵， 不管是熟人还是陌生人，只要坐在一起，就可以 聊聊家长里短，天下大事 ：“大运会这么快就闭幕咯，我们的娃娃好争气，金牌和奖牌数量排名第一哦。”“对哦，闭幕那天也是立秋哦，难怪这哈儿的风冷飕飕的。”“听说最近大运会‘ 英语培训手册’ 很火嘛，你学会了吗？”“哈喽，古德拜，三克油，扫二瑞，搜意斯……”

这不，成都茶馆的 公共空间属性 就体现在这了。对于许多老成都人来说，茶馆不仅是歇脚、消磨时光的好去处，同时也是 社交的主场所、国际局势“大论坛”， 朋友聚会、冲壳子、谈生意、打听事情……都可以在茶馆里进行。茶馆对于成都人的重要性，宛如咖啡馆之于上海人，而 喝茶对于成都人来说，是和吃饭一样重要的。

在茶滋润下，成都生活悠悠哉哉，从容淡定

摄影/柒哥

以食为乐的成都人，在喝茶上也自成一派。 紫铜茶壶、景瓷盖碗、带柄玻璃杯，白瓷青花杯、老式保温瓶 是标配，再高档些的，还有专业的 长嘴壶 表演。

在拥挤的茶堂中，用长嘴壶给客人掺茶添水非常便利

不过现在的长嘴壶多用在茶艺表演中

摄影/柒哥

不过盖碗茶却是成都茶馆里最常见的，它是 茶盖、茶碗、茶托 三件套齐全的盖碗茶。滚烫的开水注入盖碗时，碗中的茶叶翻滚跳跃，茶香瞬间扑鼻，然后悠悠地端起茶碗， 吹凉、吸入、吞下， 一气呵成， 有格又有味， 尽显成都人闲适、安逸的生活态度

如果要问其中的茶滋味如何？还得去 川蜀大地的茶山深处 去寻找答案。

02

川蜀好山水

川茶好滋味

“九天开出一成都，千门万户入画图。”地处 四川盆地中心的成都， 自古便是民丰物阜的天府之国。

龙门山与龙泉山 “两山夹一原”的格局， 而加上 都江堰 驯服了狂野凶猛的岷江水，盆地北部的 秦岭-大巴山脉 又将冷空气阻挡在外，此外还有南来的 印度洋暖湿气流 深入盆地，与这里的河流湖泊，共同为这片土地提供四季宜人的气候。

成都，西南富饶之城，宜居宜游

图/视觉中国

这里的天是温和的，土地是滋润的，而四川 盆地与山地的过渡地带， 是茶树最为理想的生长之所。因此，这里是 茶的故乡， 也是世界上 最早种植茶、最早买卖茶叶的地方。

从天空俯瞰，四川盆地就像一个大茶碗， 成都平原就在茶碗的中心， 来自四周山地的好茶，皆落入碗中，成就了成都这碗回味无穷的茶。

四川120余县产茶，名茶众多

地图/孙璐

成都茶馆里，最常见的莫过于川茶了。 茉莉花茶代表——“三花茶” 征服了一众茶客；绿茶 蒙顶甘露、峨眉山茶、米仓山茶、宜宾早茶、纳溪早茶 鲜爽有味；黄茶中的佼佼者 蒙顶黄芽、广元黄茶 鲜嫩甘醇；还有西路边茶、雅安藏茶等黑茶代表，增添陈醇口感；更有川红工夫带来香甜滋味。

如果要选出一味茶代表成都，必是三花茶

图/图虫·创意

成都人 硬是爱惨了茉莉花茶， 这是众所周知的。在成都泡茶馆的悠闲时光，不能少了老成都最熟悉的三花茶。三花茶里， 茶与茉莉花杂糅一起， 相互激发彼此的味道，幽幽的茶香、香浓的茉莉花气，像极了成都的生活，令人感到 踏实、自在。

“扬子江心水，蒙山顶上茶。 ”在雅安的蒙顶山上，有着世界上最早的人工栽培茶园，生长在这里的 老川茶群体种色、香、味、形独具一格， 卷曲型绿茶代表之一的 蒙顶甘露香气馥郁、回味甘甜； 芽形黄茶的代表之一的 蒙顶黄芽花香幽长、鲜醇回甘 ，都堪称一绝。

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图1：蒙顶山茶园，风土优越；摄影/胡文凯

图2：蒙顶山茶制作，历史传承久远。摄影/夏小西

峨眉山， 四大佛教名山之一，因地处 “华西雨屏”地带， 常年雨水充沛，且山区多云雾，气温垂直变化明显，适宜茶树生长，产自这里的 峨眉绿茶色翠形秀，清香馥郁。 此外，保留了茉莉干花在茶中的 碧潭飘雪，香气清幽高雅，茶香花香融为一体， 迷倒了不少茶客。

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图1：峨眉山，山高多雾；摄影/胡文凯

图2：峨眉绿茶茶芽肥壮。摄影/吴学文

位于 广元旺苍县的米仓山， 属于四川盆地北部的高寒山区向南部中低山区过渡地带，这里垂直气候明显，昼夜温差大， 十分适合茶树内含物质的积累， 因此，来自米仓山的茶，香气 沁香持久，滋味鲜醇浓甘 。产自这里的 广元黄茶， 色泽金黄，汤色鹅黄剔透，香气悠长，滋味鲜爽甘甜，也是 黄茶中的新贵。

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图1：米仓山茶园坐落在川北之地；摄影/胡文凯

图2：除了绿茶，米仓山的黄茶也很优秀。摄影/胡文凯

在川南的 泸州、宜宾， 每年春天，这两地的茶总是早早醒来，抢“鲜”出发。泸州纳溪早茶，和宜宾早茶的鲜美，凭借一个“早”字， 最早在2月就有新茶入杯 ，带来最新鲜的春茶滋味，总能拨动老茶客的心。

而宜宾还有一味红茶代表： 川红工夫， 它是上世纪50年代才创制的一款工夫红茶，采用老川茶群体种作为原料制成的川红工夫， 品质优异、紧细秀丽、香气浓郁， 似有花果或橘糖的香气，十分出众，堪称中国工夫红茶的 后起之秀。

产自雅安的南路边茶， 又称“雅安藏茶”， 代表品种有康砖、金尖等，主要销往 康巴、西藏 等地区；来自灌县（现都江堰市）、北川一带的边销茶，便是 “西路边茶”， 它们统称“四川边茶”，是中国黑茶中重要的一支， 红浓陈醇 的特点非常鲜明，令人回味无穷。

雅安藏茶，是藏族同胞的民生之饮

图/图虫·创意

在川蜀大地山山水水的滋养下，这片富饶的土地，不仅孕育了川茶的千滋百味，也成就了成都人的饕餮盛宴。如果你想真正了解成都，喝完手里的茶，还得 钻进成都街头， 把好吃的扫一遍。

03

大运会英语金句：

If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang

成都真好吃，这是全国人民的共识。 也是大运会各国选手的共识，赛场上是对手，赛场下是饭友。

作为大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有着不少看家本领： 火锅、串串、冒菜、老妈蹄花、老妈兔头、钵钵鸡、豆汤饭、狼牙土豆、冰粉…… 一个月内吃遍成都，可以每天都不重样。

成都的东大街美食街，是妥妥的吃货天堂

摄影/李志勇

沸腾的火锅，咕咚咕咚，就像成都人的生活， 热闹又包容。 鸭血、毛肚、肥肠、脑花、鹅肠、牛肉……犹如来参加大运会的优秀选手，都能在一锅之中煮出不同滋味； 鲜香、麻辣、软糯、爽脆…… 各种口感挑逗着食客们的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快乐满格。

或者拿上号码牌，在街边毫不起眼 苍蝇馆子前排起长队， 点上 钵钵鸡、老妈蹄花、芋儿鸡、回锅肉、豆花肥肠……

皮脆肉嫩，麻辣鲜香的钵钵鸡，馋哭不少人

图/视觉中国

对了，必须得加上一大盆米饭，先来几口 蹄花汤润润口，再从盆底 舀一勺裹着汤汁的 嫩豆花，带着上层的肥肠 一起盖在米饭上，快速扒拉 沾满了汤汁 的米饭入口，一下就能干掉半碗饭。再用同样的办法，在米饭上盖上一层 回锅肉和蒜苗， 浇上肉汁，又一口气吃下半碗饭。

吃得不够瘾？走到路边的小吃摊前，买上 一份狼牙土豆、一份冰粉、一份凉糕， 边走边吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，赶紧续上一口 凉凉甜甜的冰粉或软糯香甜的凉糕， 这 冰火两重天的感受，让人欲罢不能。

凉糕必须配红糖，甜蜜蜜，软糯糯

吃起来才有满满的幸福感

摄影/陆宇堃

这些还不满足，那就必须按照大运会英语金句来： If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang. （“不吃火锅，就吃Kaojiang”坐过成都地铁的人，都听说过这句话，就连参加大运会的外国选手们也被洗脑了。）

外国运动员融入成都生活。

动图1/掌闻视讯，动图2/民间发现

被大自然厚爱着的成都人，天生便有着 会吃、会喝、会享受的浪漫性格， 他们在这座城市里，把日子过得 如喝茶般舒服，如吃火锅般热闹， 闲适安逸又自在包容，让人向往。

每当走进成都，总爱沉浸在这里的街头巷尾，喝喝茶，吃吃饭，不经意时光便流逝了。而每次要离开时，又挺着快被撑破了的肚皮说： 成都，我一定会回来的。

茶馆，是成都人民精神生活的乌托邦

是窥见成都市井烟火的窗口

摄影/李志勇

文 | 石梅

编辑 | 欧寒天 石梅

图片编辑 | 王家乐

策划、审稿 | 欧寒天

设计 | 东子

封图、头图 | 视觉中国

参考资料

《中国茶经》2011版

本文系【地道寻茶记】原创内容

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